Крафт - это любое пиво, сваренное не в промышленных масштабах, а на маленьком производстве и по собственным рецептам. У нас понятие крафтового пива очень размыто. Под этим термином обычно подразумевают и локальное пиво, и домашние пивоварни, и уникальные рецептуры.
В Америке крафтовое пиво отличается по трем критериям:
- Малая пивоварня, производящая до 700 миллиона литров
- Независимость от внешних инвесторов и акционеров
- Следование традиция пивоварения
Особенности
Самая главная идея крафта - творческая самореализация, а не извлечение коммерческой выгоды. В Европе и России, по сути, это является единственным условием для того, чтобы пиво считалось крафтовым. Но несмотря на отсутствие регламента, пивовары стараются следовать нескольким принципам:
Творчество и инновации. Компании ищут новые вкусы, экспериментируют с добавками.
Сообщество. Небольшие пивоварни напрямую зависят от своих поклонников. В условиях рынка выигрывает тот, у кого лучше работает сарафанное радио.
Индивидуальность. Варить крафт - означает творчески и ярко самовыражаться. Российский крафт.
На отечественный рынок крафтовое пиво пришло недавно. Отсюда много сложностей на государственном уровне. Пивовары вынуждены бороться с массой правил и ограничений. К примеру, если к базовой рецептуре добавляется ложка меда, по закону необходимо регистрировать новый сорт. А значит вновь начинать бумажную волокиту и тратить ресурсы. Из-за этого многие компании работают нелегально, либо отказываться от экспериментов, что на корню убивает всю идею пивного творчества.
Еще одна сложность: закон не делает различий между крупным пивоваренным заводом и микропивоварней. А последние чисто физически не могут соответствовать предъявляемым требованиям.
Однако, несмотря на все сложности, процесс движется. Проводятся фестивали крафтового пива, пивовары объединяются в команды и ассоциации, открывают крафтовые бары.
Петербург пока лидирует по авторскому пивоварению.
Надеемся, рынок отечественного и зарубежного крафта будет расти. И мы все вместе продолжим развивать пивную культуру и нести ее в массы.