Крафт - это любое пиво, сваренное не в промышленных масштабах, а на маленьком производстве и по собственным рецептам. У нас понятие крафтового пива очень размыто. Под этим термином обычно подразумевают и локальное пиво, и домашние пивоварни, и уникальные рецептуры.

В Америке крафтовое пиво отличается по трем критериям:

• Малая пивоварня, производящая до 700 миллиона литров
• Независимость от внешних инвесторов и акционеров
• Следование традиция пивоварения

Особенности

Самая главная идея крафта - творческая самореализация, а не извлечение коммерческой выгоды. В Европе и России, по сути, это является единственным условием для того, чтобы пиво считалось крафтовым. Но несмотря на отсутствие регламента, пивовары стараются следовать нескольким принципам:

Творчество и инновации. Компании ищут новые вкусы, экспериментируют с добавками.

Сообщество. Небольшие пивоварни напрямую зависят от своих поклонников. В условиях рынка выигрывает тот, у кого лучше работает сарафанное радио.

Индивидуальность. Варить крафт - означает творчески и ярко самовыражаться. Российский крафт.

На отечественный рынок крафтовое пиво пришло недавно. Отсюда много сложностей на государственном уровне. Пивовары вынуждены бороться с массой правил и ограничений. К примеру, если к базовой рецептуре добавляется ложка меда, по закону необходимо регистрировать новый сорт. А значит вновь начинать бумажную волокиту и тратить ресурсы. Из-за этого многие компании работают нелегально, либо отказываться от экспериментов, что на корню убивает всю идею пивного творчества.

Еще одна сложность: закон не делает различий между крупным пивоваренным заводом и микропивоварней. А последние чисто физически не могут соответствовать предъявляемым требованиям.

Однако, несмотря на все сложности, процесс движется. Проводятся фестивали крафтового пива, пивовары объединяются в команды и ассоциации, открывают крафтовые бары.

Петербург пока лидирует по авторскому пивоварению.

Надеемся, рынок отечественного и зарубежного крафта будет расти. И мы все вместе продолжим развивать пивную культуру и нести ее в массы.